Dầu dừa có chất lưọng cao hay thấp sẽ tuỳ thuộc vào phương pháp chế biến và chất lượng của dừa. Dừa được phân ra làm hai loại: Hữu cơ và Vô cơ (hoặc không xác định được).
Dừa hữu cơ: trái dừa từ những cây dừa trồng không bón phân hoặc chỉ có bón phân hữu cơ, cây dừa được trồng trong những vùng đất mà không có ô nhiểm của phân vô cơ hay hóa chất.
Dầu dừa có nhiều loại:
1. Dầu dừa chế biến từ bã (Tinh Luyện) của cơm dừa, da cơm dừa, dừa không đạt phẩm chất ...để có thể sử dụng được trong việc nấu nướng cần hóa chất để tẩy trùng, khử mùi, tẩy màu và tinh luyện với nhiệt độ rất cao. Dầu loại này cũng được sản xuất từ dừa nhưng cần quá trình tinh luyện và chế biến như trên nên những mùi vị, dưỡng chất của dừa đã bị phá huỷ. Ngoài ra, quá trình này còn làm phát sinh ra những chất độc hại mới như “Tran Fat”, chất xúc tác gây ra ưng thư
2. Dầu dừa công nghiệp: (Tinh Luyện) tuy có dùng cơm dừa nhưng với số lượng rất lớn, khó bảo quản, cần thời gian để tích luỹ đủ loại dừa ... do đó để đảm bảo chất lượng, vệ sinh và giá thành, dầu dừa công nghiệp trong quá trình chế biến và tinh luyện cần sử dụng nhiều hóa chất. Vì tinh luyện ở nhiệt độ cao loại dầu này tuy có chất lượng cao hơn (1) nhưng nó cũng vẫn chứa những chất phát sinh độc hại như Tran Fat.
3. Dầu dừa chế biến tù cơm dừa sấy khô: loại dầu nầy có chất lượng cao hơn (1) và (2), nhưng dừa sử dụng không được chọn lọc, sấy ở nhiệt độ rất cao (vài trăm độ C) và không dùng phương pháp ép ngụôi, do đó mùi vị, dưỡng chất thiên nhiên của dừa bị mất đi phần lớn.
4. Dầu dừa tinh khiết (Virgin coconut oil): phương pháp chế biến tương tự như (3), nhưng cơm dừa được sấy ở nhiệt độ thấp hơn nhiều, tối đa là 60c (dầu dừa từ cơm dừa sấy với nhiệt độ từ 60c trở xuống và ép nguội thì được gọi là dầu dừa tinh khiết). Cơm dừa sấy ở nhiệt độ thấp, và ép nguội (tránh sự ma sát và giới hạn nhiệt phát sinh trong quá trình ép) sẽ giữ được phần nhiều hương vị, dưỡng chất của dừa.
5. Dầu dừa siêu tinh khiết (Extra Virgin coconut oil): phương pháp chế biến tương tự như (4), nhưng cơm dừa được sấy lạnh không thoát, tối đa là 40c (dầu dừa từ cơm dừa sấy với nhiệt độ từ 40c trở xuống và ép nguội thì được gọi là dầu dừa tinh khiết). Cơm dừa sấy ở nhiệt độ thấp hơn, và ép nguội (tránh sự ma sát và giới hạn nhiệt phát sinh trong quá trình ép) sẽ giữ được hầu như hoàn toàn hương vị, dưỡng chất của dừa.
